Rezepte: Acar Bening – süß-saurer Gemüsesalat (Asien)
Süß-Sauer ist in der asiatischen Küche eine viel verbreitete Geschmackskombination. Am bekanntesten ist wohl das süß-saure Hühnerfleisch vom Chinesen ums Eck. Ein köstliches Gericht, ideal zu Sate-Spießen oder als Beilage zu Fondue bzw. Griller…
mehr »Rezepte: Focaccia mit Käse (Italien)
Focaccia mit Käse ist ein italienisches Beilagen-, Frühstücks- und Partyrezept (ital. Focaccia al formaggio). Zutaten für 1 Brot 225 g Weizenmehl (Type 405) 150–250 g Käse 0,1 l Olivenöl Kaltwasser frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfef…
mehr »Rezepte: Frankfurter grüne Sauce mit Quark
Zur Frankfurter Grünen Sauce (mundartlich Grie Soß) gehören traditionell mindestens sieben Kräuter. Traditionell werden die erforderlichen Kräuter von Gärtnern im Stadtteil Frankfurt-Oberrad angebaut und in der richtigen Mischung in weißen Papie…
mehr »Rezepte: Fougasse (Frankreich)
Die Fougasse ist eine südfranzösische Brotsorte. Der Teig entspricht halbwegs dem Rezept von Baguette. Zutaten für 1 grosse Fougasse (2 Tage) Vorteig 10 g Hefe (ca. 1∕4 Würfel) 125 g Weizenmehl (Type 405) 0,2 l lauwarmes Wasser Teig 500 g Weizenm…
mehr »Rezepte: Annakartoffeln (Frankreich)
Eine feine Kartoffelbeilage aus der französischen Küche. Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten) 750 g geschälte und mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria, Bintje) 2 EL Butter Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer ode…
mehr »Rezepte: Flüssige Oliven
Flüssige Oliven sind ein Rezept aus der sogenannten Molekularküche, deren bekanntester Vertreter der spanische Koch Ferran Adrià ist. Diese recht neue Küche setzt Erkenntnisse biochemischer, physikalischer und chemischer Prozesse bei der Zubereitun…
mehr »Rezepte: Focaccia mit Zwiebeln und Zucchini (Italien)
Focaccia ist ein in weiteres italienisches Beilagen-, Antipasti- und Partyrezept (ital. Focaccia con zucchine e cipolle). Zutaten für 1 Brot (Zeit* sh. unten) Teig 1 Portion Focacciateig Belag 1 kleine Zucchini 1 große weiße Zwiebel Olivenöl frisch…
mehr »Rezepte: Feta-Kartoffelküchlein
Feta-Kartoffel-Küchlein sind eine schöne Beilage, mal etwas anderes als Salzkartoffeln. Man kann sie aber auch als Vorspeise oder Zwischengang servieren. Zutaten für 4 Personen (45 Minuten) 500 g Kartoffeln, mehlig kochend. 1 Bd Frühlingszwiebeln 1…
mehr »