Die vietnamesische Küche ist vielfältig und köstlich. Dazu spiegelt sie die reiche Geschichte sowie kulturellen Einflüsse des Landes wider.
Aromatische Gerichte begeistern mit ihrer verlockenden Geschmacksvielfalt, deshalb ist das vietnamesische Essen auch in Deutschland bei sehr vielen Menschen beliebt.
Schaut man sich die Geschichte der vietnamesischen Küche an, kann man feststellen, dass diese von einigen Faktoren geprägt wurde. Unter anderem durch die geografische Lage, durch ausländische Einflüsse als auch durch die kulturelle Vielfalt. So hat die lange Kolonial- und Handelsgeschichte des Landes eine bedeutende Rolle gespielt, wenn es um die Gestaltung der Küche geht. Es entstand dadurch eine Kombination aus Aromen sowie Kochtechniken.
Man sagt, dass die Ursprünge der vietnamesischen Küche sich bis in die alten Königreiche Âu Lạc sowie Văn Lang zurückverfolgen lassen. Zu der Zeit war der Nass-Reisanbau eine hauptsächliche landwirtschaftliche Praktik. Die frühen Zivilisationen nutzten vorwiegend lokal angebaute Zutaten, wie beispielsweise Fisch, Reis, unterschiedliche Kräuter als auch Gewürze. Mit der Zeit entstanden so die besonderen Aromen, welche heutzutage für das vietnamesische Essen charakteristisch sind. Während einer Vietnam Reise kann man wunderbar vor Ort kulinarische Entdeckungen machen und gewiss auch noch einige Anregungen für zuhause mitnehmen.
Einflüsse auf die vietnamesische Küche:
China
Die chinesische Herrschaftszeit nahm großen Einfluss auf die vietnamesische Küche. So wurden über den kulturellen Austausch Techniken, wie beispielsweise das Verwenden von Essstäbchen, das Pfannenrühren sowie das Einbeziehen von Reisnudeln und Sojasauce in vietnamesische Gerichte mit einbezogen.
Frankreich
Im späten 19. Jahrhundert begann die französische Kolonialisierung Vietnams. Diese Zeit hinterließ deutliche Spuren, was die kulinarische Landschaft des Landes betrifft. Die französischen Einflüsse sieht man in der Verwendung von Baguettes in Banh-Mi-Sandwiches. Oder man erkennt sie auch anhand der Zubereitung von Pasteten und der Verwendung von Mayonnaise. Ebenso wurden Backtechniken (z.B. wie Bánh Patê Sô, Bánh Mì) übernommen.
Was sind beliebte vietnamesische Gerichte?
Pho
Die Nudelsuppe Pho ist bestimmt das bekannteste vietnamesische Gericht und sie ist auf der ganzen Welt sehr beliebt. Das Gericht besteht in der Regel aus flachen Reisbandnudeln (Bánh Phở), dünn geschnittenem Hühner- oder Rindfleisch (es gibt aber auch vegane Varianten), frischem Gemüse und Kräutern sowie einer aromatischen Brühe. Diese wird meist über mehrere Stunden mit Gewürzen wie Nelke, Sternanis und Zimt gekocht.
Frühlingsrollen (Goi Cuon)
Die Frühlingsrollen Goi Cuon sind eine beliebte vietnamesische Vorspeise. In die durchsichtige Reispapierhülle kann eine Vielzahl von Zutaten (z.B. Garnelen, Schweinefleisch, Gemüse, Fadennudeln, frische Kräuter) eingewickelt werden. Man bekommt sie dann mit einer würzigen Sauce serviert.
Das Sandwich Banh mi
Das vietnamesische Sandwich Banh mi ist ein beliebtes Streetfood. Man kann es als französisch/vietnamesische Fusion sehen. Das Essen für unterwegs besteht aus einem knusprigen Baguette, welches mit pikanten Zutaten, wie zum Beispiel Schweinefleisch, eingelegtem Gemüse, Pastete als auch mit verschiedenen frischen Kräutern sowie Saucen belegt wird.
Welche besonderen Zutaten werden in der vietnamesischen Küche gerne verwendet?
Frische Kräuter
Sehr oft werden frische Kräuter in der vietnamesischen Küche verwendet, wie beispielsweise Koriander, Rau Ram (vietnamesischer Koriander), Minze und Basilikum. Sie verleihen den Gerichten die besonderen Geschmacksrichtungen sowie Aromen. Diese Kräuter zählen zu den wesentlichen Bestandteilen in den Gerichten.
Nuoc Mam/Fish Sauce
Nuoc Mam/Fish Sauce zählt zu den Grundzutaten der vietnamesischen Küche. Diese Soße besteht aus fermentierten Sardellen, Salz sowie Wasser. Sie kann vielen Gerichten einen herzhaften und tiefen Geschmack verleihen. Häufig wird sie auch als Dip oder zum Würzen verwendet.
Chilis
In der vietnamesischen Küche spielen frische und auch getrocknete Chilis eine wichtige Rolle. Dank der scharfen Schoten erhalten Gerichte (Suppen, Pfannengerichte, Dips, Saucen), einen speziellen, pikanten Geschmack.
Wer neben Pho weitere asiatische Nudelgerichte kennenlernen möchte, findet beispielsweise in diesem Artikel Informationen über Udon Nudeln, die zur japanischen Küche gehören.
