Nach wie vor ist Kaffee das beliebteste Getränk in Deutschland, daran ändern auch die in den letzten Jahren stark gestiegenen Kaffeepreise nichts.
Nach wie vor ist Kaffee das beliebteste Getränk in Deutschland, daran ändern auch die in den letzten Jahren stark gestiegenen Kaffeepreise nichts. Während viele Verbraucher vor allem bei Fleisch- und Wurstwaren sowie bei alkoholischen Getränken einsparen, lassen sie sich ihren Kaffee weiterhin etwas kosten.
Doch Kaffee ist nicht gleich Kaffee und vor allem Gastronomen sollten einige Aspekte berücksichtigen, wenn sie ihren Kunden mehr, als nur einen durchschnittlichen Kaffee anbieten möchten. Worauf also kommt es in diesem Zusammenhang an?
Die Ausrichtung bestimmt das Kaffee-Angebot
Selbstverständlich sollten Gastronomen stets Wert auf eine hohe Kaffeequalität legen, welche Kaffeevarianten und welche Bohnen dabei zum Einsatz kommen, ist je nach individueller Ausrichtung und dem jeweiligen Zielpublikum höchst unterschiedlich. Die meisten gastronomischen Betriebe bieten ihren Gästen Standardkaffee bzw. eine günstige Hausröstung, sowie eine oder mehrere besondere Mischungen an. Grob lassen sich drei unterschiedliche Strategien für einzelne Gastro-Segmente festlegen:
• Bäckereien und Konditoreien
In Bäckereien und Konditoreien gibt es in der Regel zwei Kundengruppen, die unterschiedliche Ansprüche an ihren Kaffee haben. Zum einen diejenigen, welche morgens und am frühen Vormittag ihren Frühstückskaffee zu sich nehmen und solche, die in den Nachmittagsstunden Kaffee und Kaffeegetränke zum Kuchen bestellen. In Bezug auf das Kaffeeangebot sollte man berücksichtigen, dass Kaffee, der zu einem deftigen Frühstück getrunken wird, grundsätzlich stärker sein sollte, als bei einem süßen Frühstück oder einem Stück Kuchen. Während bei deftigen Speisen ein Kaffee mit einem kräftigen, würzigen bis nussigen Aroma geschmacklich besser passt, sollte er bei süßen Speisen wesentlich feiner und cremiger, weniger intensiv und tendenziell mit einem nussig- schokoladigem Aroma.
• Restaurants
Während der Kaffee bei Bäckereien und Konditoreien für viele Kunden den entscheidenden Unterschied machen kann, spielt Kaffee für Restaurant-Gäste oft nur eine untergeordnete Rolle. Wichtiger ist vielmehr das Angebot der Speisen, der Weine sowie dem Ambiente und der Service des Restaurants. Dennoch sollte der angebotene Kaffee sich an dem allgemeinen Preisniveau orientieren, je gehobener, desto höher sollte auch die Qualität der Bohnen sein. Sofern es sich um ein Restaurant handelt, welches ausschließlich Speisen aus einem bestimmten Land anbietet, kann es sinnvoll sein, dies auch beim Kaffee-Angebot zu machen, sofern es möglich ist. So sollte etwa in italienischen Restaurants besonderer Wert auf Espresso gelegt werden, indische Restaurants können ihren Gästen auch spezielle indische Kaffeesorten anbieten.
• Hotellerie
Hier verhält es sich ähnlich wie bei Restaurants, niemand bucht ein Hotel ausschließlich aufgrund des Kaffees. Um möglichst alle Gäste zufriedenzustellen, bietet es sich an, Kaffee anzubieten, der ein ausgeglichenes Geschmacksprofil aufweist, wenig Säure und keine Bitterstoffe enthält. Im Gegensatz zu Bäckereien und Konditoreien geht es hier weniger um ausgezeichnete Qualität, als um Masse. Dennoch sollte hier auf keinen Fall am falschen Ende gespart werden.
Beschaffung und Lagerung
Unabhängig von der genauen Ausrichtung des gastronomischen Betriebs, gilt es auch einige ganz allgemeine Aspekte in Bezug auf Kaffee zu berücksichtigen. Insbesondere die Beschaffung und Lagerung muss unter kontrollierten Bedingungen erfolgen, denn bei falscher Handhabung können auch hochwertige Qualitäts-Bohnen schnell an Aroma verlieren oder gar ungenießbar werden.
Das Angebot an verschiedenen Kaffee-Sorten und Röstungen ist groß. Unkompliziert lassen sich auch sehr spezielle Sorten online bestellen, eine große Auswahl an Qualitäts-Bohnen findet man online bei 60beans, einem Händler, welcher sich vor allem auf fairen und hoch-qualitativen Kaffee spezialisiert hat. Je nach Kaffee-Verbrauch kann es auch sinnvoll sein, ein Probierset zu bestellen
Fazit
Ob Imbiss, Bistro, Bäckerei, Café, Restaurant oder Hotellerie: Schon kleine Stellschrauben können einen großen Unterschied machen, wenn es um Angebot und Qualität des Kaffees geht. Es ist ratsam, eine individuelle Kaffee-Strategie für den eigenen Betrieb zu finden und auch verschiedene Kaffeesorten auszuprobieren, um die Kaffeesorten zu finden, die am besten zu den eigenen Gästen passen.