| Wenn draußen die Temperaturen fallen, kommen Familie und Freunde gerne gemütlich im Warmen zusammen. Ein wunderbares Essen und köstliche Getränke runden diese Harmonie stimmig ab. Für diese Gelegenheiten hat Cornelia Poletto eine herrlich leichte Geflügel-Komposition kreiert: Pollo alla Poletto. Als die perfekte Getränkebegleitung empfiehlt die Spitzenköchin Carpe Diem Kombucha Cranberry.Pollo alla Poletto mit Kombucha Cranberrysauce Wichtig für dieses Rezept ist nur die herausragende Qualität von Huhn und Zitronen. Zutaten für 4 Personen: 1 wunderschönen Bauerngockel, oder Schwarzfederhuhn in bester Qualität (ca. 1,5 kg), 2 junge Knoblauch (halbiert) zum Füllen, Estragon, Rosmarin und Thymian, 2 unbehandelte Zitronen (in Spalten geschnitten), Zitronen fleur de sel, Polettos Grillwunder Geflügel, 100 g weiche Butter, Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen, etwas Zitronensaft, 2 Zweige Estragon, 1 Zweig Basilikum, glatte Petersilie, Liebstöckel, Kerbel, 2 El gehackte, grüne Oliven (am liebsten Bella di cerignola), 500 ml Geflügelbrühe, 100 ml Kombucha Cranberry, 1 Granatapfel. Den Bauerngockel ausnehmen und waschen. Die Haut unter der Brust vorsichtig vom Hals aus vom Fleisch lösen. Den Bauerngockel von innen und außen kräftig mit Zitronen fleur de sel und Grillwunder würzen. Mit dem Knoblauch, den Kräutern und einigen Zitronenspalten füllen. Für die Zitronenbutter: Die Kräuter von den Blättern zupfen und fein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Zitronen fleur de sel und Grillwunder abschmecken. Die Butter vorsichtig unter die Haut von Brust und Keulen schieben. Den Rest in die Haut einmassieren. Im vorgeheizten Ofen bei 200 |
