Rezepte: Rote Tomatenmarmelade für Wildgerichte
Die rote Tomatenmarmelade ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird und kann auch zu Wildgerichten serviert werden. Zutaten für 5 Gläser (Zeit* sh. unten) 1,2 kg reife Tomaten 500 g Gelierzucker (2:1) 1 Vanille…
mehr »Rezepte: Grüne Pfefferrahmsauce für Wildfleischgerichte
Diese Pfefferrahmsauce, grün für Wildfleischgerichte ist eine ideale Sauce zu kurz gebratenem Wild (frz. Sauce au poivre vert). Zutaten für 1 Potion (40 Minuten) 0,2 l brauner Wildfond, heller Wildfond, Rinderbrühe oder ein Wildfond aus dem Handel …
mehr »Rezepte: Haschee Parmentier (Frankreich)
Das Haschee Parmentier ist ein einfacher Kartoffel-Hackfleischauflauf und wurde von dem französischen Apotheker Antoine Augustin Parmentier entwickelt (frz. Hachis parmentier). Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten) Haschee 500 g Rinderhackfleisch …
mehr »Rezepte: Moussaka mit Kohlrabi (Griechenland)
Moussaka (griechisch: moussakás) ist eines der bekanntesten und köstlichsten Gerichte der griechischen Küche. Für diesen Auflauf gibt es eine ganze Reihe unterschiedlicher Zubereitungsvarianten, je nach verfügbaren Zutaten oder Vorlieben. Traditio…
mehr »Rezepte: Morchelrahmsauce für Wildfleischgerichte
Diese Morchelrahmsauce für Wildfleischgerichte ist eine ideale Sauce zu kurz gebratenem Wild (frz. Sauce aux morilles). Das nebenstehende Foto zeigt die Morchelrahmsauce mit gebratenen Hirschrückensteaks und Herzoginkartoffeln. Zutaten für 1 Portion…
mehr »Rezepte: Pfeffrige Wildsauce
Die pfeffrige Wildsauce (frz. Sauce poivrade) ist eine ideale Sauce zu kurz gebratenem Wild. Zutaten für 4-6 Personen (Zeit* sh. unten) 4 Zwiebeln 2 Karotten 1 Stück Knollensellerie 1 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl 1 EL Butter 1 l schwach gesalze…
mehr »Rezepte: Hackfleischauflauf (Griechenland)
Dieser Hackfleischauflauf ist ein griechischer Nudelauflauf mit einer Zimtnote. Die Hauptzutaten sind Bandnudeln, Hackfleischsauce und geriebener Käse. Diese und noch einige andere Zutaten werden in einer Auflaufform im Ofen überbacken. Zutaten für …
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