Rezepte: Morchelrahmsauce für Wildfleischgerichte
Diese Morchelrahmsauce für Wildfleischgerichte ist eine ideale Sauce zu kurz gebratenem Wild (frz. Sauce aux morilles). Das nebenstehende Foto zeigt die Morchelrahmsauce mit gebratenen Hirschrückensteaks und Herzoginkartoffeln. Zutaten für 1 Portion…
mehr »Rezepte: Pfeffrige Wildsauce
Die pfeffrige Wildsauce (frz. Sauce poivrade) ist eine ideale Sauce zu kurz gebratenem Wild. Zutaten für 4-6 Personen (Zeit* sh. unten) 4 Zwiebeln 2 Karotten 1 Stück Knollensellerie 1 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl 1 EL Butter 1 l schwach gesalze…
mehr »Rezepte: Hackfleischauflauf (Griechenland)
Dieser Hackfleischauflauf ist ein griechischer Nudelauflauf mit einer Zimtnote. Die Hauptzutaten sind Bandnudeln, Hackfleischsauce und geriebener Käse. Diese und noch einige andere Zutaten werden in einer Auflaufform im Ofen überbacken. Zutaten für …
mehr »Rezepte: Fleischtopf
Dieser Fleischtopf ist das Lieblingsgericht der Tochter des Verfassers seit ihrem 5. Lebensjahr. Das Bild zeigt den Fleischtopf vor dem Kochen. Zutaten für 6 Personen (Zeit* sh. unten) 300 g klein gewürfeltes Rindfleisch 300 g klein gewürfeltes Schw…
mehr »Rezepte: Cannelloni mit Hackfleisch
Cannelloni sind große, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen und werden mit Hackfleisch und Tomaten serviert. Cannelloni können aber auch mit Gemüse, Käse, Fleisch und Fisch gefüllt werden. Die Füllung wird in die ungekochten Röhrennudeln gegeben u…
mehr »Rezepte: Preiselbeermarmelade für Wildgerichte
Die Marmelade ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird. Zutaten für 5 Gläser (Zeit* sh. unten) 1 kg Preiselbeeren 400 – 500 g Gelierzucker 1∕2 – 1 Zitrone Zubereitung Die Gläser und Deckel heiß abs…
mehr »Rezepte: Gebratener Hirschrücken auf Thymian
Der gebratener Hirschrücken auf einem Thymianbett ist ein feines, aber nicht ganz billiges Wildgericht. Das nebenstehende Foto zeigt den Rücken mit gebratenen Schupfnudeln, glasierte Maronen und Chicorée-Romanagemüse. Zutaten für 4-6 Personen (Zei…
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