Rezepte: Preiselbeermarmelade für Wildgerichte
Die Marmelade ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird. Zutaten für 5 Gläser (Zeit* sh. unten) 1 kg Preiselbeeren 400 – 500 g Gelierzucker 1∕2 – 1 Zitrone Zubereitung Die Gläser und Deckel heiß abs…
mehr »Rezepte: Gebratener Hirschrücken auf Thymian
Der gebratener Hirschrücken auf einem Thymianbett ist ein feines, aber nicht ganz billiges Wildgericht. Das nebenstehende Foto zeigt den Rücken mit gebratenen Schupfnudeln, glasierte Maronen und Chicorée-Romanagemüse. Zutaten für 4-6 Personen (Zei…
mehr »Rezepte: Wildgulasch in Whiskysauce
Hirsch in Whiskysauce (Drinkers Stew) ist ein feines Wildgericht. Zutaten für 6-8 Personen (Zeit* sh. unten) Gericht 1,5 kg ausgelöste Hirschschulter, Hirschkeule, Wildschweinschulter oder Wildschweinkeule 1 große Karotte 1 große Zwiebel 1 Stück K…
mehr »Rezepte: Innviertler Hirschragout mit Rahm-Grünkohl (Österreich)
Ein für das rotwildreiche Land und viele Jäger typisches Gericht der Herbstzeit, in der alle Gasthöfe Wildbretwochen offerieren und Rotwild genossen werden kann: Das Innviertler Hirschragout mit Rahm-Grünkohl. Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unt…
mehr »Rezepte: Hirschgulasch
Hirschgulasch ist eine schöne Variante des traditionellen Rindergulasch. Das Hirschfleisch sollte aus der Schulter sein, man schmort es recht lange damit es schön zart wird und fast zerfällt. Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten) 1 kg Hirschgula…
mehr »Rezepte: Gegrilltes Hirschrückensteak
Gegrillte Hirschrückensteaks sind mal ein etwas anderes Gericht bei der Party. Es muss nicht immer Schwein, Rind oder Geflügel bzw. Wurst vom Griller auf den Tisch. Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten) 700 g goße Hirschrücken 50 ml gute, japan…
mehr »Rezepte: Hirschrollbraten
Das Rezept eines Hirschrollbratens gelingt einfach und hat einige Vorzüge für ein köstliches Mahl an den ohnehin gestressten Weihnachtstagen. Zum Einen ist die Zubereitung zwar langwierig, aber nicht sehr arbeitsintensiv, und in der Zwischenzeit kan…
mehr »Rezepte: Gegrillte Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl
Wild und Kürbis harmonieren wunderbar miteinander und sind in Österreich gern gesehene Zutaten auf der Speisekarte. Die gegrillten Hirschsteaks mit gebackene Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl ist eines dieser Gerichte, die nicht nur zu festliche…
mehr »